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质量

欧盟国家实施的的生产标准、系统和质量体系

值得一提的是,世界上第一部质量管理体系标准是BS 5750,由英国标准协会于1979年公布。到了1987年,该项体系更名为ISO9000,从此一系列国际标准开始出台。这个标准在2000年进一步完善,致使国际质量管理体系获得成功。如今已向世界161个国家的企业颁发了77.6万份 ISO 9001:2000证书。自2008年起用更改后的新版ISO 9001:2008质量标准体系。符合ISO质量标准的证书由独立认证机构颁发,这是唯一涵盖质量管理需满足的要求和标准的体系。ISO标准通过引入监督文件和记录的机制,对管理人员建立质量管理体系,将管理资源系统化,建立产品实现过程的监管机制,建立测量客户满意度的机制,产品质量和正确流程方面的标准,所做的一切均为满足客户的要求。

ISO 9001质量标准是全世界公认和接受的体系。证书的颁发由ISO(国际标准化组织)执行,该组织的成员来自170多个国家。修正案草案或建议的新标准(即草案),可以由组织的任何成员提出,草案变更的提议需要工作组讨论,只有当ISO技术委员会的3/4委员同意认可下,草案才能成为官方标准。目前向全世界颁发的 、确认管理体系符合ISO 9001标准的证书,数量多达百万。

危害分析与关键控制点HACCP——为确保食品在所有生产和批发等过程中的安全,采用鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。这项体系始于二十世纪六十年代为为美国航天航空局NASA 开发的,旨在消除或减少在食品生产中产生的任何风险。HACCP系统的贯彻,确保制造商在整个生产过程中遵循规章制度,包括:良好生产规范,良好卫生规范,以保证产品安全和消费者安全。

HACCP体系有7个原理:进行危害分析; 确定关键控制点 (CCP);确定各关键控制点关键限制 CCP; 建立各关键控制点的监控程序; 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动; 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序; 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。值得强调的是,产品售后的3年内,其生产、处理、储存和监督所有HACCP记录的文件依然有效。

在食品行业中为确保生产厂商维护工作环境和技术流程的卫生标准,设定了如下制度:良好卫生规范GHP和良好生产规范GMP。在HACCP 体系下,遵循GMP和GHP两项措施,用最短的术语概括,就是预防食品安全风险。

良好的卫生规范GHP——指生产和销售的所有各阶段的卫生条件必须满足规范中的要求并在不断监控中,以确保食品安全。GHP涉及如下领域:工厂厂房状况及其基础设施和周边环境的整洁;车间及设备正常运营;机械设备的技术和卫生条件;仪器仪表,其校准和标定的功能正常;清洗和消毒过程的准确性和有效性,使用的清洁剂和消毒剂是否符合规范;用于技术目的饮用水的卫生状况,污水处理、收集和处置固体废物的正确性;流行性疾病最具实效的医疗证书,工作场所负责卫生监督的工作人员的资质;工厂车间防止病虫害的有效性。

良好生产规范GMP——同样是食品生产必须满足的条件,以确保生产的食品,以及与食品有接触的材料或成品符合健康质量和卫生标准。主要涉及:经常不断并定期评估生产过程中所有原料、半成品、可允许的添加剂以及与食品相关材料或成品的卫生质量;确定供货商;评估生产中采用的工艺是否与预计的目标相符;监督生产过程有关食品安全的各项参数执行情况;成品识别、控制以及定期对健康质量的评估。

良好农业规范GAP——对消费者来说,这点非常重要,消费者都期待厂商能按最佳原则生产高品质食品。欧盟于1997年对良好农业规范做了调整,创立了自己的体系,称为EuroGAP,重点针对农产品加工领域。EuroGAP的目的是通过执行良好农业规范,减少或减轻可能发生在农业生产过程中的危害风险。让农民通过利用现有的方法和手段,生产保证消费者健康和安全的食品。GAP的规范要求农民和种植者在使用化肥、农药或药物(畜牧业)情况下,必须遵循宽限期的规定。GAP涉及领域:植物繁殖育种、种植地历史、土壤和基质的管理、肥料、作物保护、水质、工作安全、采收与包装的卫生条件、采收后处理,环境保护和健康安全。

食品生产质量保证QAFP——特点是涉及产品范围广,包括:猪肉、家禽肉以及猪、牛、家禽肉的冷盘加工肉制品。QAFP体系涵盖如下领域:饲养、牲畜营养和饲养条件,以及后续的各个阶段, 屠宰、分割、加工、运输、成品包装及储存和销售。因此,带有QAFP标识的产品意味着生产每一阶段都得到监控管理。

QAFP是波兰创建的第一个针对家禽行业的质量体系,由领先的学术界(华沙生命科学大学和克拉科夫动物研究所)的科学家共同开发。鸡胴体或或火鸡胴体外包装上的QAFP标识表明该产品符合一系列严格标准。

带有QAFP证书标识的家禽肉,在生产的每一个阶段都有监控。饲养者的饲养条件必须符合标准。该证书还规定了家禽饲料的组合成分,不允许添加抗生素、生长促进剂和激素。家禽屠宰前,实施强制沙门氏菌检测,以消除该细菌的存在风险。屠宰场还必须确保最大程度降低家禽屠宰前的压力及痛苦,屠宰场须符合兽医监控标准,该标准同样适用于胴体分割和包装。

QAFP证书下的高质量产品源于在动物生长的每个阶段运用GAP、 GMP、HACCP和 BHP原则,使动物生长环境满足各项标准,整个实现过程也是定期监控的。