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菜谱

Smażony schab wieprzowy aromatyzowany dymem z drzewa wiśni z kremem ziemniaczano-chrzanowym

樱桃木烟熏炸里脊,辣根土豆泥

成分: 4人份

  • 猪里脊 800克
  • 土豆 500克
  • 胡萝卜 1 根
  • 紫洋葱 2个
  • 红卷心菜 400克
  • 李子 1个
  • 干番茄皮10克
  • 辣根 100克
  • 金莲花叶 12片
  • 樱桃木屑 50克
  • 黄油 50克
  • 牛奶 100 ml
  • 红葡萄酒100 ml
  • 植物油0,5 l
  • 糖 50克
  • 胡椒

烹调方法:

里脊肉切4份,每份约200克,在油、盐、胡椒和少许番茄皮末的混合香料中腌制。腌好的肉在锅内每面煎3分钟,将樱桃木屑放在燃烧器上燃烧发烟,产生的烟气对里脊肉进行熏烤。最后放上黄油,全部置于保温处,以便准备其他配菜。将1个胡萝卜和1个土豆切薄片,置于冷水中去除淀粉,然后油炸,捞出后放在干燥的纸巾上沥油。其余土豆带皮在盐水内煮,煮好后去皮,用擦丝器擦细丝,加入牛奶、黄油以及新鲜辣根末,加盐调味。卷心菜在红酒、糖和大个李子中煮,当汤汁的水分蒸发后,将卷心菜放入加热搅拌机内搅拌。所有备好的菜肴装盘,完成上菜。