X

菜谱

Golonka marynowana w ziołach na puree z grochu w sosie z wędzonej śliwki

香草腌制猪脚配豌豆泥及烟熏李子酱

成分:

  • 猪脚 4只
  • 墨角兰  1小匙
  • 胡萝卜 1根
  • 香芹 1根
  • 芹菜 1根
  • 洋葱 1颗
  • 干李子 120克
  • 干豌豆 100克
  • 去皮土豆 200克                     
  • 36%奶油 50毫升
  • 黄油 40克
  • 磨碎辣根 4汤匙
  • 烧烤酱 60毫升
  • 小萝卜 12个
  • 芥末 1汤匙
  • 调味用的盐和胡椒

制作方式:

猪脚在盐水中腌(1升水加6汤匙盐、蒜、多香果、月桂叶、碎胡椒、墨角兰)约4天。从盐水中取出后冲洗并沥干。放入烘焙器皿内并加入胡萝卜、香芹、芹菜、洋葱及干李子。加入可淹没猪脚的水量,然后在覆盖下以160度烤4.5小时。

装盘前先抹上干李子泥,然后再放入烤箱以210度烤11分钟。

豌豆浸泡24小时,然后在加了36%奶油的水中煮软。在煮软的豌豆中加入以先煮过的土豆和黄油。全部材料搅碎后以盐和胡椒调味。

小萝卜以芥末、盐和胡椒腌过。真空包装后以65度煮2小时

干李子加入煮猪脚的汤汁煮软,磨碎成平滑质地。在烧烤酱中加入磨碎的李子后拌匀。

猪脚装盘后淋李子酱,铺上豌豆尼和小罗卜。此外再加上辣根并以金莲花的叶子装饰。