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菜谱

Krem z grochu z wędzonym boczkiem i kwaśną śmietaną

豌豆泥配烟熏培根及酸奶油

成分:

  • 干豌豆 0.6公斤
  • 土豆 0.2公斤
  • 烟熏肉骨 0.3公斤
  • 烟熏培根 0.2公斤
  • 胡萝卜 80克
  • 香芹 40克
  • 月桂叶 2件
  • 多香果 4颗
  • 干燥墨角兰 2汤匙
  • 18% 奶油 150克
  • 36% 奶油 300毫升
  • 黄油 40克
  • 蒜 6-8瓣
  • 装饰用综合豆芽
  • 调味用的盐和胡椒

制作方法:

干豌豆倒入锅中,加入冷水后放置24小时。

胡萝卜和香芹先烤过。以肉骨和烟熏培根加烤蔬菜、多香果及月桂叶熬煮高汤。汤内加入豌豆和浸泡过的水,全部材料一起煮并以盐和胡椒调味。取出调味料和肉骨,然后加入36%的奶油和黄油,打碎成平滑质地。

烟熏培根切薄片,然后以180°C温度烤脆4-5分钟。

热汤倒入深盘中,上端铺豆芽及培根脆片,然后再摆上一汤匙酸奶油。