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菜谱

Polędwica wołowa marynowana w trawie żubrowej z warzywami confit

腌野牛草牛里脊配炖蔬菜

成分:

  • 牛里脊 0.3公斤
  • 野牛草 1克
  • 嫩胡萝卜 40克
  • 嫩甜菜 50克
  • 芦笋 40克
  • 西葫芦 30克
  • 土豆 100克
  • 火葱  20克
  • 液体黄油 150毫升
  • 新鲜牛肝菌 40克
  • 火葱 15克
  • 36% 奶油  50毫升
  • 碎胡椒 0.5克
  • 调味用盐

制作方法:

牛里脊以野牛草及碎胡椒腌2-3小时,然后以所喜爱的成熟度烧烤,可以是五分熟、七分熟或全熟。

火葱切细小块状,牛肝菌切碎。黄油加热后放火葱炒至半透明,加入牛肝菌略炒,然后加入奶油。全部材料以小火煮数分钟,以盐和胡椒调味。准备好的酱汁稍放凉及变浓稠后备用。

嫩蔬菜洗净后切成条状,放入抹加热液体黄油的模具,以盐和胡椒调味。蔬菜以125°C烤20分钟,取出后置入盘中并淋上先前准备的酱汁。

牛里和蔬菜脊装盘后以野牛草穗装饰。