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菜谱

Pierś z gęsi sous vide, roladka z naleśnika z pastą pieczarkową, sałatka z rzodkiewki i pieczarek

真空烹调鹅胸肉,蛋饼夹蘑菇酱,水萝卜、口蘑沙拉,淋上冷榨菜籽油

成分:4人份

  • 鹅胸肉 2 块
  • 口蘑 400克
  • 大葱 100克
  • 香芹 60克
  • 水萝卜 1 把
  • 球芽甘蓝 100克
  • 大蒜 1 头
  • 洋葱 1 个
  • 牛奶 200ml
  • 面粉 200克
  • 鸡蛋 1 个
  • 苹果醋 5 ml
  • 蜂蜜 20克
  • 多香果 10克
  • 香花薄荷 10克
  • 葵花籽油100 ml
  • 冷榨菜籽油 20ml
  • 盐/胡椒

烹调方法:

鹅胸肉用多香果、蒜瓣、香花薄荷、盐和胡椒的混合香料腌上,用真空低温烹调方式,在61°的温度下焖12个小时,然后将鹅胸肉取出,将带皮的一面煎炸成金黄色,获得酥脆质感。一半的口蘑切成小块,放入油中与切成碎块的蒜瓣、洋葱、香芹和葱煎炸,用盐和胡椒调味。面、牛奶和鸡蛋调成糊,煎成蛋饼,夹上煎好的蘑菇馅。鹅胸肉搭配煮好的球芽甘蓝叶、水萝卜和口蘑,浇上用菜籽油、蜂蜜和苹果醋制作的色拉调味汁。