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菜谱

Polędwiczka wieprzowa, krem z czerwonej kapusty, chipsy z jarmużu

猪里脊,配红色卷心菜和羽衣甘蓝片

成分: 4人份

  • 猪里脊 1 个
  • 红色卷心菜 600克
  • 洋葱 200克
  • 绿豌豆
  • 蓝莓100克
  • 嫩红萝卜 200克
  • 球芽甘蓝叶 100克
  • 红葡萄酒 100 ml
  • 黄油100克
  • 孜然 5 克
  • 菜籽油100 ml
  • 胡椒

烹饪方法:

小里脊剔除筋,用油、孜然、盐和胡椒腌制,在融化的黄油中两面略煎,然后放入95°烤箱内烘烤8分钟。切成丝的卷心菜在放入了红酒、糖和1个大李子的锅内煮,直到汤汁水分蒸发,然后倒入加热搅拌机内搅拌成酱汁。锅中放入绿豌豆煮,加20克黄油,与里脊肉、红菜酱汁一起入盘上菜。胡萝卜和洋葱淡水中煮熟,倒出水后加黄油,在小火上耗4分钟。锅中放油,油温加热到160°,放入甘蓝叶炸,捞出后在纸巾上沥油。蓝莓在红酒和小块黄油中烧烤,随备好的洋葱片一起上。