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菜谱

Stek z poledwicy wołowej,  smażone borowiki,kawior z kaszy,chipsy warzywne, sos sliwkowy

沙朗牛排配炒牛肝菌,珍珠米鱼子酱外加蔬菜脆片和李子酱

成分:4人份

  • 牛背脊肉 800克
  • 带骨牛骨髓 500克
  • 牛肝菌 200克
  • 珍珠米 200克
  • 土豆 200克
  • 胡萝卜 300克
  • 熏 李子 0,1 公斤
  • 油 500 ml
  • 红葡萄酒 200 ml
  • 香醋 50 ml
  • 柳木碳 100克
  • 大蒜 1 头
  • 黄油 100克
  • 糖 50克
  • 胡椒

烹饪方法:

牛背脊洗净,切成牛排状,每块200克,锅内放油两面各煎2分钟,加盐和胡椒调味。放入50克黄油煎至呈焦黄状,将牛排取出并置于保温处。牛肝菌洗净沙子并切段,放入油锅煎,当色泽变红时,加50克黄油并用盐和胡椒调味。土豆、胡萝卜切薄片后置于冷水中,去掉土豆中的淀粉后,放入锅中蒸,然后晾干。炒锅中倒油,将油温烧到160°时,放入晾干的土豆、胡萝卜片炸,捞出后放在纸巾上沥油。珍珠米煮熟,使用柳条炭染成黑色,加盐和胡椒调味,并滴上几滴油,与牛排一起上。准备酱汁之前需要先把带骨牛骨髓和包开的一头蒜在180°度的烤箱内烤至金黄色。在锅中融化白糖,加入香醋、熏李子和烤好的骨髓,倒入红酒煮至汤汁浓稠。所有配菜逐一盛入盘中上桌。