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菜谱

Filet z piersi kurczaka w sosie z owoców leśnych z pietruszkowym puree

森林浆果酱鸡胸肉片配香菜土豆泥

成分:

  • 鸡胸肉片 0.2公斤
  • 百里香 2 小根
  • 鹅油 1汤匙
  • 森林浆果 100克
  • 酒醋 50克
  • 红糖 30克
  • 嫩香菜 6根
  • 迷你胡萝卜 3根
  • 韭葱 1根
  • 牛奶 0.5升
  • 月桂叶 3片
  • 黄油 30克
  • 装饰用新鲜药草
  • 调味用海盐

制作方式:

鸡胸肉切开并煎过,然后撒上海盐。肉间放入一汤匙鹅油及百里香。以52度煮一小时后使骤冷。上桌前再煎一次。

在锅里将红糖融化,加入酒醋及森林浆果。以小火煮5分钟并以筛子滤出放置2小时。森林浆果汁与此半糖衣混合,所产生的酱汁放置直到变浓稠。

香菜各边对齐并切成块状。与加了月桂叶、胡萝卜及切碎的韭葱的牛奶同煮。剩余的香菜和土豆泥与牛奶同煮,搅碎后加入融化黄油并充分搅拌。

盘中的鸡胸肉浇上淋森林浆果酱,盘内以水煮蔬菜摆盘,周围以土豆泥堆高装饰。