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牛肉

后腰通脊肉

后腰通脊肉

牛胴体四分之一后部腰脊椎处,胯骨周围但不触及腿部肌肉。该部位肉质细嫩、柔软、多汁,属于牛肉中口感最佳,最精华的部分。烹饪中经常被切成薄片烘烤或短时间煎炸,然后淋上浓郁的酱汁。最经典的菜肴是带血牛排,其他著名的菜肴:沙朗牛排,夏多布里昂牛排和酸奶油炒牛肉都是以后腰痛肌肉为食材的。