X

Рецепты

Stek z poledwicy wołowej,  smażone borowiki,kawior z kaszy,chipsy warzywne, sos sliwkowy

Стейк из говяжьей вырезки с боровиками на икре из каши и овощные чипсы, политые сливовым соусом

Ингредиенты: 4 порции

  • Говяжья вырезка 800 грамм
  • Говяжий костный мозг 500 грамм
  • Боровики 200 грамм
  • Перловая крупа 200 грамм
  • Картофель 200 грамм
  • Морковь 300 грамм
  • Копченые сливы 0,1 кг
  • Растительное масло 500 мл
  • Красное вино 200 мл
  • Бальзамический уксус 50 мл
  • Уголь из ивы 100 грамм
  • Чеснок 1 головка
  • Масло 100 грамм
  • Сахар 50 грамм
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

Вырезку очистить, нарезать на стейки около 200 гр. Мясо жарить на сковороде с растительным маслом по 2 минуты с каждой стороны, приправить перцем и солью. Добавить 50 грамм масла, немного карамелизировать и  отставить в теплое место. Боровики очистить от песка и помыть, порезать, затем жарить на сковороде с маслом, пока они не подрумянятся, добавить 50 грамм масла, приправить солью и перцем. Картофель и морковь порезать тонкими ломтиками, положить в холодную воду. После промывки крахмала из картофеля ошпарить горячей водой и высушить. Жарить в кастрюле с растительным маслом, нагретым до 160 °С, а затем просушить на бумажных полотенцах. Перловую крупу сварить и окрасить углем ивы. После приготовления приправить солью и перцем и сбрызнуть маслом. Кашу подавать со стейком. Для приготовления соуса следует запечь костный мозг с одной порезанной головкой чеснока при 180 градусах до золотистого цвета. В кастрюле растопить сахар, добавить бальзамический уксус и копченую сливу, а затем запеченный костный мозг. Все залить красным вином и варить до получения консистенции соуса. Все компоненты положить на тарелку.