X

Рецепты

Стейк из говяжьей вырезки, белая спаржа, молодой картофель, голландский соус

СОСТАВ:

  • Говяжья вырезка 0,7 кг
  • Белая спаржа 1 кг
  • Молодой картофель 0,5 кг
  • Лук-шалот 0,3 кг
  • Укроп 6 веточек
  • Желтки 2 шт.
  • Масло 8 ст. ложек
  • Винный уксус 1 чайная ложка
  • Лимонный сок 2 чайные ложки
  • Сахар 1 чайная ложка
  • Приправы: соль, перец, душистый перец и лавровый лист

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вырезку разрезать на довольно толстые стейки и обжарить на гриле по 2 минуты с каждой стороны.   Затем дожарить на сковороде до желаемой степени обжарки. Приправить солью и перцем только после обжарки.

Белую спаржу тщательно очистить от твёрдой шкурки. Затем отварить в воде с добавлением сахара и лимонного сока. Остудить в холодной воде. На разогретую сковороду добавить немного топлёного масла, обжарить спаржу и приправить солью и перцем.

Голландский соус:

Лук-шалот нарезать небольшими кусочками, затем слегка обжарить, добавить 4 ст. ложки воды, винный уксус, душистый перец и лавровый лист. Отворить в течение нескольких минут и процедить. В тёплый отвар (ок. 50°C) добавить желтки. Взбить всё в пушистую пену – в тепле! – затем медленно размешивать, добавив тёплое топлёное масло, в конце приготовления приправить солью и перцем.

Картофель отварить до мягкости в воде с солью, затем слегка обжарить на топлёном масле, добавить свежий, красиво порезанный укроп.