X

Рецепты

Golonka marynowana w ziołach na puree z grochu w sosie z wędzonej śliwki

Маринованная свиная рулька в приправах, подаваемая с гороховым пюре, в соусе из чернослива

Cостав:

  • Свиная рулька  4 шт.
  • Майоран 1 чайная ложка
  • Морковь 1 шт.
  • Петрушка 1 шт.
  • Сельдерей  1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Чернослив  120 г
  • Горох сухой 100 г
  • Картофель очищенный 200 г                     
  • Сметана 36%    жирности 50 мл
  • Масло 40 г
  • Хрен тёртый 4 ст. ложки
  • Соус для жаркого 60 мл
  • Редис 12 шт.
  • Горчица 1 ст. ложка
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Горох замочить на 24 часа. Отварить до мягкости в воде, в которой он замачивался, добавить сметану 36% жирности. Картофель отварить, добавить в кастрюлю с горохом, положить масло. Всё растереть миксером, добавить соль и перец по вкусу.

 

Рульки поместить в соляном растворе с приправами (1 литр воды, 6 столовых ложек соли, чеснок, душистый перец, лавровый лист, перец раскрошенный, майоран) и держать в нём около 4 дней. Вынуть из раствора, ополоснуть и вытереть досуха. Переложить в посуду для запекания, добавить морковь, петрушку, сельдерей, лук и чернослив. Залить водой так, чтобы она закрыла рульки и запекать около 4,5 часов при температуре 160 градусов.

Рульки смазать полученным пюре и ещё раз положить в духовку, нагретую до 210 градусов на 11 мин.

Приготовить маринад из горчицы, соли и перца. Вымытый редис окунуть в маринад, создать вакуумную упаковку и варить около 2 часов при температуре 65 градусов.

Чернослив залить отваром, оставшимся от рулек, отварить до мягкости и растереть миксером до консистенции пюре. К соусу для жаркого добавить пюре из чернослива и тщательно перемешать.

Рульки выложить на тарелки, полить соусом из чернослива, вокруг положить гороховое пюре и редис. Блюдо украсить листьями настурции. Подавать с тёртым хреном.