X

Рецепты

Filet z piersi kurczaka w sosie z owoców leśnych z pietruszkowym puree

Куриное филе под соусом из лесных ягод, подаваемое с пюре из корня петрушки

Состав:

  • Куриное филе 0,2 кг
  • Тимьян 2 веточки
  • Гусиный жир 1 ст. ложка
  • Лесные ягоды 100 г
  • Винный уксус 50 г
  • Коричневый сахар 30 г
  • Молодой корень петрушки 6 шт.
  • Морковка «мини» 3 шт.
  • Лук-порей 1 шт.
  • Молоко 0,5 л
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Масло 30 г
  • Свежая зелень для украшения
  • Морская соль по вкусу

Способ приготовления:

Сделать на курином филе надрезы и обжарить. Посыпать морской солью. Положить в вакуумную упаковку, добавить гусиный жир и тимьян. Варить 1 час при температуре 52 градуса, а затем резко охладить, поливая холодной водой. Перед подачей к столу филе ещё раз обжарить.

Разогреть в кастрюле коричневый сахар, добавить винный уксус и лесные ягоды. Кипятить 5 минут, после чего откинуть на сито и оставить на 2 часа. Фруктовый сок перемешать с с образовавшейся массой, дать соусу загустеть.

Корни петрушки очистить, выровнять со всех сторон и нарезать кубиками. Переложить в молоко, туда же положить лавровый лист, морковки и лук-порей. Отварить до мягкости.

Оставшиеся кусочки петрушки отварить в молоке, растереть миксером до консистенции пюре, добавить подогретое масло и ещё раз растереть, чтобы не было комков.

Куриное филе полить фруктовым соусом, сверху положить отварные овощи, а вокруг филе – горки пюре из корня петрушки.