X

Рецепты

Запечённый гусь, клёцки с соком из зелени петрушки, карамелизированное яблоко с анисом, пряный соус, брусника

СОСТАВ:

  • Гусь 1 тушка
  • Яблоки 1 кг
  • Апельсины 0,5 кг
  • Майоран сушёный 4 чайные ложки
  • Чеснок 1 шт.
  • Сахар 10 ст. ложек
  • Масло 6 ложек
  • Брусника 0,3 кг
  • Соус демиглас – для жаркого
  • Мука пшеничная 0,5 кг
  • Зелень петрушки 1 пучок
  • Яйца 2 шт.
  • Масло универсальное 1 стакан
  • Лимонный сок 2 чайные ложки
  • Приправы: соль, перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Гусь натереть внутри чесноком, солью, перцем и майораном. Затем разрезать яблоки и апельсины на довольно крупные кусочки и поместить в тушку гуся. Поставить в морозилку не менее чем на 2 дня. Запекать с добавлением пара при темп. 145C° около 1 часа 45 минут. Затем запекать при темп. 165°C ещё на 10 минут. Запечённого гуся отложить и отделить мясо от кости.

Бруснику засыпать сахаром и оставить на 24 часа в морозилке. Тщательно размешать.

Клёцки:

Зелень петрушки тщательно смешать с растительным маслом. В муку добавить яйца и зелень петрушки, смешанную с маслом. Приправить солью и перцем. На поверхность кипящей воды класть по одной ложке теста, затем вылавливать и бросать в холодную воду со льдом. Получившиеся клёцки обжарить на топлёном масле, приправить солью и перцем.

Яблоки очистить и разрезать на довольно крупные кубики. Сахар растворить на сковороде, аккуратно карамелизировать (до момента получения светло-коричневого цвета), затем добавить масло и лимонный сок, а также порезанные яблоки. Карамелизировать всё на сковороде в течение нескольких минут.