X

Рецепты

Smażony schab wieprzowy aromatyzowany dymem z drzewa wiśni z kremem ziemniaczano-chrzanowym

Жареная свиная корейка с ароматом дыма вишни с кремом из картофеля и хрена

Ингредиенты: 4 порции

  • Свиная корейка 800 грамм
  • Картофель 500 грамм
  • Морковь 1 штука
  • Красный лук 2 штуки
  • Красная капуста 400 грамм
  • Слива 1 штука
  • Вяленая кожица помидоров 10 грамм
  • Хрен 100 грамм
  • Листья настурции 12 штук
  • Щепа вишневого дерева 50 грамм
  • Масло 50 грамм
  • Молоко 100 мл
  • Красное вино 100 мл
  • Растительное масло 0,5 л
  • Сахар 50 грамм
  • Соль
  • Перец

Способ приготовления:

Мясо нарезать на четыре порции примерно по 200 грамм, замариновать в масле, соли, перце и щепотке сухой кожицы помидоров. Подготовленное мясо жарить по 3 минуты с каждой стороны и ароматизировать дымом вишневого дерева под колпаком при помощи генератора дыма. Затем добавить кусочек сливочного масла и отставить все в теплое место на время приготовления оставшейся части блюда. 1 картофелину и морковь порезать тонкими пластинками и оставить в холодной воде. После промывки крахмала обжарить на масле и высушить на бумажных полотенцах. Остальной картофель отварить в подсоленной воде в мундире, очистить и протереть через мелкое сито. Затем добавить молоко, масло и тертый хрен и приправить солью. Капуста отваривается с красным вином, сахаром и одной большой сливой. Затем убрать излишки жидкости и смешать в термомиксе. Подготовленные ингредиенты выложить на тарелку.