X

Рецепты

Pierś z gęsi sous vide, roladka z naleśnika z pastą pieczarkową, sałatka z rzodkiewki i pieczarek

Гусиная грудка су-вид (в вакууме), рулет из блинчиков с пастой из шампиньонов, салат из редиса и шампиньонов с рапсовым маслом холодного отжима

Ингредиенты: 4 порции

  • Гусиная грудка 2 штуки
  • Шампиньоны 400 грамм
  • Лук-порей 100 грамм
  • Сельдерей 60 грамм
  • Редис 1 пучок
  • Брюссельская капуста 100 грамм
  • Чеснок 1 головка
  • Лук 1 штука
  • Молоко 200 мл
  • Мука 200 грамм
  • Яйцо 1 шт
  • Яблочный уксус 5 мл
  • Мед 20 грамм
  • Брюссельская капуста 100 грамм
  • Душистый перец 10 грамм
  • Майоран 10 грамм
  • Подсолнечное масло 100 мл
  • Рапсовое масло холодного отжима 20 мл
  • Соль/перец

Способ приготовления:

Гусиную грудку замариновать в душистом перце, чесноке, майоране, соли и перце. Поставить для приготовления в су-вид (вакуум) на 12 часов при 61 градусах C, затем вынуть и жарить  со стороны шкурки до получения золотистой хрустящей корочки. Половину шампиньонов мелко нарезать, пожарить в масле с нарезанным зубчиком чеснока, луком, сельдереем и луком-пореем, затем приправить солью и перцем. Из муки, молока и яйца приготовить тесто и пожарить блинчики, в которые затем завернуть подготовленную начинку из шампиньонов. Блюдо подается с салатом из вареных листьев брюссельской капусты, редиса и шампиньонов, слегка сбрызнутым соусом на основе рапсового масла, меда и яблочного уксуса.