X

Рецепты

Говяжьи щёки в соусе из зубровки с картофельным пюре с зелёным луком

СОСТАВ:

  • Щёки говяжьи 0,7 кг
  • Красное вино ½ стакана
  • Морковь 0,4 кг
  • Сельдерей 1 шт.
  • Петрушка 0,3 кг
  • Лук 3 шт.
  • Трава зубровка 1 пучок
  • Картофель 0,6 кг
  • Ботва свекольная 8 шт.
  • Масло 3 ст. ложки
  • Сметана 36% 4 ст. ложки
  • Зелёный лук 1 пучок
  • Растительное масло ½ стакана
  • Приправы: соль, перец, лавровый лист, душистый перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Говяжьи щёки очистить. Уложить в посуду для запекания. Добавить красное вино, овощной отвар, траву зубровку, лавровый лист, травы и морковь, петрушку, лук и сельдерей. Приправить солью и перцем. Всю массу накрыть и запекать около 5 ч. при температуре ок. 140°С.

После запекания вынуть мясо и овощи, оставшуюся жидкость процедить. Добавить в жидкость только овощи и тщательно размешать. Образовавшийся соус варить несколько минут, приправить солью и перцем.

Песто из зелёного лука: зелёный лук порезать на небольшие кусочки, добавить растительное масло и тщательно размешать.

Картофель очистить и отварить до мягкости. Просеять через сито, добавить масло и сметану тщательно перемешать, приправить солью и перцем. Затем добавить песто из зелёного лука, перемешать. Картофель должен иметь консистенцию крема.

На перине из картофеля и зелёного лука разложить обжаренные говяжьи щёки и украсить свекольной ботвой.