X

Рецепты

Żebro wołowe w palonym maśle ze smażonymi kurkami i pieczonym selerem

Говяжье ребро в топлёном масле с поджаренными лисичками и запечённым сельдереем

Состав:

  • Говяжье ребро 0, 4 кг
  • Свежие лисички 0,2 кг
  • Молодой сельдерей 40 г
  • Лук-порей «мини»  1 шт.
  • Морковка «мини» 30 г
  • Масло 120 г
  • Розмарин 1 gałązka
  • Соус деми гляссе 20 г

Способ приготовления:

Говяжье ребро очистить, посолить и поперчить. Поместить в вакуумную упаковку и варить при температуре 56 градусов в течение 12 часов. Вынуть, обжарить на сковородке или запечь на гриле.

Топлёное масло: растопить 100 г масла, добавить 30 мл воды, 1 г соли, proespuma hot 10 г.

Лисички очистить, поджарить на масле с луком, чесноком и тимьяном .

Сельдерей запекаем в печи, отапливаемой древесиной.

Молодой порей варим в эмульсии из воды и масла – посыпаем солью и перцем

Молодую морковь варим в эмульсии из воды и масла – посыпаем солью и перцем

Соус деми гляссе.