X

Рецепты

Tatar wołowy z polędwicy, marynowane kurki, ogórek, szalotka, pikantna musztarda, suszony pumpernikiel z boczkiem

Говяжий татарский бифштекс из филейной вырезки, маринованные лисички, маринованные огурцы, лук шалот, соус из ржаного хлеба с грудинкой

Состав:

  • Говяжья филейная вырезка 0,3 кг
  • Копчёная грудинка 0,1 кг
  • Солёные огурцы 20 г
  • Маринованные лисички 20 г
  • Лук шалот 15 г
  • Горчица дижон (французская) 2 чайные ложки
  • Ржаной хлеб 15 г
  • Рапсовое масло 3 столовые ложки
  • Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Хлеб держать в духовке, нагретой до температуры 50 градусов, около 6 часов. Копчёную грудинку нарезать тонкими ломтиками и держать в духовке, нагретой до 50 градусов, около 8 часов. Грудинку и хлеб поочерёдно растереть миксером до получения однородной массы.

Снять с филейной вырезки плёнки, мелко нарезать ножом. Переложить мясо в миску, добавить рапсовое масло, горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать. Мясу придать форму небольших пирамидок.

Лук шалот, маринованные лисички и солёные огурцы нарезать очень мелкими кубиками.

Все полученные компоненты блюда выложить на тарелку, создав композицию.