X

Przepisy

Żebro wołowe w palonym maśle ze smażonymi kurkami i pieczonym selerem

Żebro wołowe w palonym maśle ze smażonymi kurkami i pieczonym selerem

Składniki:

  • Żebro wołowe 0, 4 kg
  • Kurki świeże 0,2 kg
  • Seler młody 40 g
  • Por min 1 szt.
  • Marchewka mini 30 g
  • Masło 120 g
  • Rozmaryn 1 gałązka
  • Sos demi glace 20 g

Sposób przyrządzenia:

Żebro wołowe oczyścić i doprawić solą i pieprzem. Zawakować i gotować w temperaturze 56 stopni przez 12h. Żebro następnie obsmażyć lub grillować.

Piana z palonego masła: 100g masło, woda 30ml, sól 1g, pro espuma hot 10g

Kurki świeże oczyszczone, smażymy na maśle z szalotką, czosnkiem i tymiankiem. Seler pieczemy z rozmarynem w piecu drzewnym. Młody por, gotujemy w emulsji wody i masła – doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Młoda marchewka – gotujemy w emulsji wody i masła – doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos demi glace.