X

Przepisy

Stek z poledwicy wołowej,  smażone borowiki,kawior z kaszy,chipsy warzywne, sos sliwkowy

Stek z polędwicy wołowej z borowikami na kawiorze z kaszy perłowej, chipsy warzywne i sos śliwkowy

Składniki: 4 porcje

  • Polędwica wołowa 800 gram
  • Szpik wołowy z kością 500 gram
  • Borowiki  200 gram
  • Kasza perłowa 200 gram
  • Ziemniaki  200 gram
  • Marchew 300 gram
  • Śliwki wędzone 0,1 kg
  • Olej  500 ml
  • Czerwone wino 200 ml
  • Ocet balsamiczny  50 ml
  • Węgiel z wikliny 100 gram
  • Czosnek  1 główka
  • Masło 100 gram
  • Cukier 50 gram
  • Sól
  • Pieprz

Sposób przyrządzenia:

Polędwice oczyścić, pokroić na steki około 200 gr. Mięso smażyć na patelni z olejem po 2 minuty z każdej ze stron, przyprawić pieprzem i solą. Dodać 50 gram masła chwilę karmelizować i odstawić w ciepłe miejsce. Borowiki oczyścić z piasku i umyć i pokroić następnie smażyć na patelni z olejem, gdy nabiorą rumianego koloru dodać 50 gram masła przyprawić solą i pieprzem. Ziemniaki i marchewkę pokroić w cienkie plastry włożyć do zimnej wody. Po wypłukaniu skrobi z ziemniaków sparzyć w gorącej wodzie i osuszyć. Smażyć w garnku z olejem rozgrzanym do 160 Stopni C a następnie odsączyć na ręcznikach papierowych. Kasze perłową ugotować na sypko i zabarwić węglem wiklinowym. Kaszę przyprawić solą, pieprzem i skropić olejem, podawać ze stekiem. Do przygotowania sosu należy upiec szpik kostny razem z przekrojoną jedną główką czosnku w 180 stopniach na złocisty kolor. W garnku karmelizować cukier, dodać ocet balsamiczny oraz wędzoną śliwkę a następnie upieczony szpik. Całość zalać czerwonym winem i gotować do uzyskania konsystencji sosu. Wszystkie składniki ułożyć na talerzu.