X

Przepisy

Stek z polędwicy wołowej, białe szparagi, młode ziemniaki, sos holenderski

Składniki:

  • Polędwica wołowa 0,7 kg
  • Szparagi Białe 1 kg
  • Młode ziemniaki  0.5 kg
  • Szalotka 0,3 kg
  • Koperek 6 gałązek
  • Żółtka 2 szt.
  • Masło 8 łyżek
  • Ocet winny 1 łyżeczka
  • Sok z cytryny 2 łyżeczki
  • Cukier 1 łyżeczka
  • Przyprawy: sól, pieprz, ziele angielski i liść laurowy

Sposób przyrządzenia:

Polędwicę pokroić na dosyć grube steki i grillować po 2 minuty z każdej stronu. Następnie dopiec na patelni do odpowiednio lubianego stopnia wysmażenia. Doprawić solą i pieprzem dopiero po usmażeniu.

Białe szparagi dokładnie obrać z twardej skórki. Następnie gotować w wodzie z dodatkiem cukru i soku z cytryny. Schłodzić w zimnej wodzie. Na rozgrzaną patelnię dodać troszkę masła klarowanego, obsmażyć szparagi  i doprawić solą i pieprzem.

Sos Holenderski:

Szalotkę pokroić w drobną kostkę delikatnie zeszklić, dodać 4 łyżki wody, ocet winny, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować kilka minut i przecedzić. Do ciepłego wywaru (ok. 50°C) dodać żółtka. Całość ubić na puszystą pianę – w cieple! – następnie powoli mieszając dodawać ciepłe masło klarowane, pod koniec doprawić solą i pieprzem.

Ziemniaki ugotować do miękkości w wodzie z solą, następnie delikatnie obsmażyć na maśle klarowanym, dodać świeży, ładnie pokrojony koperek.