X

Przepisy

Smażony schab wieprzowy aromatyzowany dymem z drzewa wiśni z kremem ziemniaczano-chrzanowym

Smażony schab wieprzowy aromatyzowany dymem z drzewa wiśni z kremem ziemniaczano-chrzanowym

Składniki: 4 porcje

  • Schab wieprzowy 800 gram
  • Ziemniaki  500 gram
  • Marchew 1 sztuka
  • Cebula czerwona 2 sztuki
  • Kapusta czerwona 400 gram
  • Śliwka 1 sztuka
  • Suszona skórka z pomidora 10 gram
  • Chrzan 100 gram
  • Liście nasturcji 12 sztuk
  • Zrębki drzewa wiśniowego 50 gram
  • Masło 50 gram
  • Mleko 100 ml
  • Czerwone wino 100 ml
  • Olej roślinny 0,5 l
  • Cukier 50 gram
  • Sól
  • Pieprz

Sposób przyrządzenia:

Mięso pokroić na cztery porcje po około 200 gram, zamarynować olejem, solą, pieprzem i odrobiną sproszkowanej  skórki z pomidora. Przygotowane mięso smażymy  po 3 minuty z każdej ze stron i aromatyzujemy dymem z drzewa wiśniowego pod kloszem  przy pomocy wytwornicy dymu. Następnie dodajemy kostkę masła i całość odstawiamy w ciepłe miejsce na czas przygotowania dalszej części potrawy. 1 ziemniaka i marchewkę kroimy  w cienkie plastry, i zostawiamy w zimnej wodzie. Po wypłukaniu skrobi smażymy w oleju i osuszamy na ręcznikach papierowych. Pozostałe ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie z łupinami,  obieramy i przecieramy przez  drobne sito. Następnie dodajemy mleko, masło oraz starty świeży chrzan i przyprawiamy solą. Kapustę gotujemy z czerwonym winem, cukrem  i  jedną dużą śliwką.  Następnie należy  odparować płyn i zmiksować w thermomixie. Tak przygotowane składniki aranżujemy na talerzu.