X

Przepisy

Policzki wołowe w sosie z trawy żubrowej z puree ziemniaczanym ze szczypiorkiem

Składniki:

  • Policzki wołowe 0.7 kg
  • Wino czerwone ½ szklanki
  • Marchew 0,4 kg
  • Seler 1 szt.
  • Pietruszka 0,3 kg
  • Cebula 3 szt.
  • Trawa  żubrowa 1 pęczek
  • Ziemniaki 0,6 kg
  • Listki buraczane 8 szt.
  • Masło 3 łyżki
  • Śmietana 36% 4 łyżki
  • Szczypior 1 pęczek
  • Olej roślinny ½ szklanki
  • Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

Sposób przyrządzenia:

Policzki wołowe oczyścić. Ułożyć w naczyniu do pieczenia Dodać czerwone wino, wywar warzywny, trawę żubrową, liść, ziele oraz marchew, pietruszkę, cebulę i seler. Doprawić solą i pieprzem. Całość przykryć i piec około 5 h w temperaturze około 140 st. C.

Po upieczeniu kolejno wyjąć mięso oraz warzywa, pozostały płyn przecedzić. Dodać do płynu same warzywa i dokładnie zmiksować. Powstały sos gotować kilkanaście minut, doprawić solą i pieprzem.

Pesto ze szczypioru: Szczypior pokroić na mniejsze części, dodać olej roślinny i dokładnie zmiksować.

Ziemniaki obrać i ugotować do miękkości. Kolejno przecisnąć przez praskę, dodać masło i śmietanę, dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Kolejno dodać pesto szczypiorkowe, wymieszać.  Ziemniaki powinny mieć konsystencję kremu.

Na pierzynce ziemniaczano-szczypiorkowej ułożyć usmażone policzki wołowe i udekorować listkami buraczanymi.