X

Przepisy

Polędwica wołowa marynowana w trawie żubrowej z warzywami confit

Polędwica wołowa marynowana w trawie żubrowej z warzywami confit

Składniki:

  • Polędwica wołowa 0.3 kg
  • Trawa żubrowa 1 g
  • Marchew młoda 40 g
  • Buraki młode 50 g
  • Szparagi zielone 40 g
  • Cukinia 30 g
  • Ziemniaki młode 100 g
  • Cebula szalotka 20 g
  • Masło klarowane 150 ml
  • Borowiki świeże 40 g
  • Szalotka 15 g
  • Śmietana 36% 50 ml
  • Pieprz kruszony 0,5 g
  • Sól do smaku

Sposób przyrządzenia:

Polędwicę wołową zamarynować w trawie żubrowej i kruszonym pieprzu na 2-3 godziny. Następnie grillować do ulubionego stopnia wysmażenia –  krwisto, średnio lub dobrze wysmażona.

Szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę. Grzyby borowiki rozdrobnić. Na rozgrzane na patelni masło wrzucić szalotkę, delikatnie zeszklić, dodać grzyby, smażyć chwilę, następnie dodać śmietanę. Całość gotować na wolnym ogniu jeszcze kilka minut, doprawić solą i pieprzem. Gotowy sos odstawić do lekkiego wystudzenia i zgęstnienia.

Warzywa młode, umyć, pokroić w słupki, wrzucić do formy pieczeniowej z rozgrzanym masłem klarowanym, doprawić solą i pieprzem. Zapiekać warzywa około 20 min w temp. 125°C. Wyjmować z masła bezpośrednio na talerz i polać wcześniej przygotowanym sosem.

Talerz z podaną polędwica i warzywami udekorować kłosami trawy żubrowej.