X

Przepisy

Pierś z gęsi sous vide, roladka z naleśnika z pastą pieczarkową, sałatka z rzodkiewki i pieczarek

Pierś z gęsi sous vide, roladka z naleśnika z pastą pieczarkową, sałatka z rzodkiewki i pieczarek z olejem rzepakowym z zimnego tłoczenia

Składniki: 4 porcje

  • Pierś gęsi 2 sztuki
  • Pieczarki 400 gram
  • Por 100 gram
  • Seler 60 gram
  • Rzodkiewka 1 pęczek
  • Brukselka 100 gram
  • Czosnek główka 1 sztuka
  • Cebula 1 sztuka
  • Mleko 200 ml
  • Mąka 200 gram
  •  Jajko 1 sztuka
  • Ocet jabłkowy 5 ml
  • Miód 20 gram
  • Ziele angielskie 10 gram
  • Majeranek 10 gram
  • Olej słonecznikowy 100 ml
  • Olej rzepakowy tłoczony na zimno 20 ml
  • Sól /Pieprz

Sposób przyrządzenia:

Pierś gęsi marynujemy w zielu angielskim, czosnku, majeranku, soli i pieprzu. Wstawiamy do gotowania w sous vide na 12 godzin w 61 stopniach C, następnie wyjmujemy i smażymy od strony skóry do uzyskania złocistej chrupiącej tekstury. Połowę pieczarek drobno siekamy smażymy na oleju  z pokrojonym ząbkiem  czosnku, cebulą, selerem i porem a następnie przyprawiamy solą i pieprzem.  Z mąki, mleka i jajka przygotowujemy ciasto i smażymy naleśniki, które następnie zawijamy z przygotowanym nadzieniem z pieczarek. Danie podajemy z sałatka z ugotowanych liści brukselki oraz rzodkiewki i pieczarek, lekko skropionej  winegretem na bazie oleju rzepakowego, miodu   i  octu jabłkowego.