X

Przepisy

Pieczona gęś, kluseczki z sokiem z natki pietruszki, karmelizowane jabłko z anyżem, sos korzenny, borówka brusznicka

Składniki:

  • Gęś 1 tuszka
  • Jabłka 1 kg
  • Pomarańcza 0,5 kg
  • Majeranek suszony 4 łyżeczki
  • Czosnek 1 szt.
  • Cukier 10 łyżek
  • Masło 6 łyżek
  • Borówka brusznica 0,3 kg
  • Sos demi glace – pieczeniowy
  • Mąka pszenna 0,5 kg
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Jaja 2 szt.
  • Olej uniwersalny 1 szklanka
  • Sok z cytryny 2 łyżeczki
  • Przyprawy: sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:

Gęś od środka natrzeć czosnkiem, solą, pieprzem, majerankiem. Następnie pokroić jabłka

i pomarańcze w większe cząstki i włożyć do środka kaczki. Następnie odstawić do chłodni na minimum 2 dni. Kolejno piec z dodatkiem pary  w temp. 145C° około 1:45 godziny. Następnie zapiec w temp. 165°C kolejne 10 min. Upieczoną gęś schłodzić i oddzielić mięso od kości.

Borówkę brusznicę zasypać cukrem i odstawić na 24h w chłodni. Dokładnie wymieszać.

Kluski kładzione:

Natkę pietruszki dokładnie zmiksować z olejem. Do mąki dodać jaja i zmiksowaną natkę. Doprawić solą i pieprzem. Na wrzącą wodę kłaść po łyżce ciasta, następnie wyłowić i wrzucić do zimnej wody z lodem. Kolejno powstałe kluseczki odsmażyć na maśle klarowanym, doprawić solą i pieprzem.

Jabłka obrać i pokroić w większą kostkę. Cukier rozpuścić na patelni delikatnie skarmelizować

(do momentu uzyskania jasnobrązowego koloru), następnie dodać masło i sok z cytryny oraz pokrojone jabłka. Karmelizować wszystko na patelni kilka minut.