X

Przepisy

Golonka marynowana w ziołach na puree z grochu w sosie z wędzonej śliwki

Golonka marynowana w ziołach na puree z grochu w sosie z wędzonej śliwki

Składniki:

  • Golonka wieprzowa 4 szt.
  • Majeranek 1 łyżeczka
  • Marchew 1 szt.
  • Pietruszka 1 szt.
  • Seler 1 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Śliwka suszona 120 g
  • Groch suchy 100 g
  • Ziemniaki obrane 200 g                    
  • Śmietana 36% 50 ml
  • Masło 40 g
  • Chrzan tarty 4 łyżki
  • Sos pieczeniowy 60 ml
  • Rzodkiewka 12 szt.
  • Musztarda 1 łyżka
  • Sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:

Golonkę peklować w solance (1lit wody,6 łyżek soli, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz kruszony, majeranek) przez około 4 dni. Po wyjęciu z solanki wypłukać i osuszyć. Przełożyć do naczynia do pieczenia, dodać marchew, pietruszkę, seler, cebulę i śliwkę wędzoną. Zalać wodą, tak aby przykryć golonkę i piec pod przykryciem około 4,5 godz. w temp. 160 stopni.

Golonkę przed podaniem na talerz posmarować puree ze śliwki wędzonej i jeszcze raz włożyć do pieca w temp. 210 stopni na 11 min.

Groch namoczyć  na 24h. Następnie ugotować do miękkości w wywarze z dodatkiem śmietanki 36%. Do miękkiego grochu dodać wcześniej ugotowane ziemniaki i masło. Wszystko zmiksować i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Rzodkiewki zamarynować w musztardzie, soli i pieprzu. Zapakować próżniowo i gotować w temp. 65 stopni przez około 2 godziny.

Śliwki suszone zalać wywarem z golonki,  ugotować do miękkości i zmiksować na gładką masę. Do sosu pieczeniowego dodać zmiksowane śliwki i dokładnie wymieszać.

Na talerzu golonkę polać sosem śliwkowym, obłożyć pure z grochu i rzodkiewkami. Dodatkowo podawać z chrzanem i udekorować liskami nasturcji.