X

Przepisy

Filet z piersi kurczaka w sosie z owoców leśnych z pietruszkowym puree

Filet z piersi kurczaka w sosie z owoców leśnych z pietruszkowym puree

Składniki:

  • Filet z piersi kurczaka 0,2 kg
  • Tymianek 2 gałązki
  • Smalec gęsi 1 łyżka
  • Owoce leśne 100 g
  • Ocet winny 50 g
  • Cukier brązowy 30 g
  • Pietruszka młoda 6 szt.
  • Marchewki mini 3 szt.
  • Por 1 szt.
  • Mleko 0,5 l
  • Liść laurowy 3 szt.
  • Masło 30 g
  • Zioła świeże do dekoracji
  • Sól morska  do smaku

Sposób przyrządzenia:

Filet z piersi kurczaka ponacinać i obsmażyć. Następnie posypać solą morską, zawakować z łyżką smalcu z gęsi i gałązkami tymianku. Gotować 1h w 52 stopniach po czym zahartować. Przed podaniem na talerzu filet ponownie obsmażyć.

W garnku karmelizować brązowy  cukier, dodać ocet winny i owoce leśne. Gotować 5 minut na wolnym ogniu i odstawić na sito na 2h. Sok z owoców leśnych wymieszać z tak uzyskanym demi glace, a powstały sos odstawić do zagęszczenia.

Pietruszki  wyrównać z każdej strony i pokroić w kostki. Ugotować w mleku doprawionym liściem laurowym razem z marchewkami i pokrojonym porem. Z pozostałej części pietruszki ugotować również w mleku puree,  zmiksować, dodać zapalone  masło i dokładnie przetrzeć.

Na talerzu  filet z kurczaka polać sosem owocowym, na wierzchu ułożyć gotowane warzywa, wokół ułożyć kopczyki z pietruszkowego puree.