X

Mięso wołowe

Polędwica

Polędwica

oddzielona część od ćwierćtuszy tylnej w okolicy kości biodrowej bez uszkodzenia mięśni udźca. Jest to mięso elastyczne, miękkie i soczyste; najsmaczniejszy i najcenniejszy  element mięsa wołowego. Bardzo często polędwicę podaje się jako pieczeń lub krótko smażone plastry mięsa, polane gęstym sosem. Najsmaczniejsza jest krwista. Bardzo popularne są befsztyki, szatobriand i boeuf Strogonow z polędwicy wołowej.