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Bœuf

Tenderloin

Le filet

Le filet – la partie séparée du quartier arrière de la carcasse autour de l’os iliaque sans endommager les muscles de la cuisse. C’est une viande souple, douce et juteuse ; l’élément le plus savoureux et le plus précieux de la viande de bœuf. Le filet est très souvent servi comme une viande rôtie ou des tranches cuites brièvement, garnies d’une sauce épaisse. La meilleure est sanglante. Les biftecks, le chateaubriand et le filet de bœuf Strogonoff sont très populaires.